Kategorie: Fleisch und Fleischerzeugnisse

Aus der Reihe “Essgeschichten” vom SWR. Jörg Zink erklärt die Zerlegung der Hinterkeule und das Herauslösen des Bürgermeisterstücks. Alles Wichtige zusammengefasst: Ähnelt der Form nach einer Haifischflosse. Hat eine sehr lange Faser. Muss dewegen bis zu vier Wochen abgelagert werden. Kann für Siedfleisch aber auch zum Grillen oder Braten verwendet werden. Vielen Dank an Jörg

Peter Häfele erklärt das Herausschneiden der Flanksteaks aus der Flanke Wichtige Informationen zusammengefasst: Die Flanke lässt ich in zwei Teile unterscheiden. Beim Abhängen schützt eine Fleischhaut die Steaks vorm austrocken, die beim Zerlegen abgezogen wird. Flankensteaks müssen etwa 3 Wochen reifen, um die Faser zart zu machen. Vielen Dank an Peter Häfele!