Peter Häfele erklärt das Herausschneiden der Flanksteaks aus der Flanke

Wichtige Informationen zusammengefasst:

Die Flanke lässt ich in zwei Teile unterscheiden. Beim Abhängen schützt eine Fleischhaut die Steaks vorm austrocken, die beim Zerlegen abgezogen wird. Flankensteaks müssen etwa 3 Wochen reifen, um die Faser zart zu machen.

Vielen Dank an Peter Häfele!